Hvor finner du den beste veganske og vegetariske maten i Madrid
Uinnvidde besøkende som foretar en epikurisk pilegrimsreise til Madrid kan bli forvirret når de prøver å finne vegansk og vegetarisk mat i byen, spesielt gitt spanjolens rykte for å nyte kjennetegn som jamón Ibérico, sjømatpaella og Manchego-ost. Men endringshjulene er i bevegelse. Ifølge guide Joy Figueroa av Sluk Madrid , et lokalt selskap som tilbyr intime, kuraterte mat- og vinopplevelser fra eksperter, Madrileños har åpnet opp for restauranter som fokuserer på smakfulle kjøttfrie spisesteder de siste årene.
Å spise vegansk og vegetarisk mat har imidlertid ikke vært uten hindringer. Figueroa innrømmer at det fortsatt er vanskelig for noen spanjoler å vikle hodet rundt dette «radikale kulinariske fenomenet». Millioner av besøkende som ikke spiser kjøtt kommer til landet hvert år, men det kan fortsatt være vanskelig å finne alternativer for både lokalbefolkningen og turister. 'For å gi deg en følelse av nivået av aksept og forståelse, det spanske ordetveganismeble ikke inkludert i Royal Academy-ordboken før i 2014, legger hun til.
Mens noen kanskje nekter for at veganisme sameksisterer med en kjøtt-ærende kultur, er sammenkoblingen slett ikke unaturlig; faktisk passer klassiske spanske retter perfekt inn i et vegetarisk kosthold. Figueroa tilbyr eksempler: 'Klassikere inkluderer pan con tomat dryppet med olivenolje, ajoblanco (en kald suppe tyknet med mandler) og alt som har med poteter å gjøre (som patatas bravas).'
isposer for å redusere magefett
I følge vegansk restauranteier Noemi Chianetta svinger det nåværende antallet veganske steder i byen på rundt 25 til 30. Enten du er praktiserende veganer eller ikke, her er de fem beste stedene i Madrid som er verdt tiden din:
Tempeh Piccata på Rayen VeganoFoto: Med tillatelse fra Rayen Vegano
1. Vegan Rayén
Frisk, oppfinnsom og fargerik mat finner du på Rayén Vegano. Åpnet i 2013 og ligger i Las Letras-området (historisk kjent for sin litterære kunst, forfattere og teatre, i dag er det kjent for et pulserende natteliv og tavernaer), den lille, travle kafeen er et bevis på troen til medgrunnleggerne Noemi Chianetta og Paulo Aillapan. Selv om de ikke følger en spesifikk regional stil, er deres overordnede mål å tilby 'levende og kreativ mat - spesielt for skeptikere som sier at de ikke vil nyte vegansk mat på grunn av mangel på metthet og/eller smak.'
Tempeh piccata er en rett du må prøve. Det er et spill på den berømte italienske kyllingpiccataen, men med en vri: Kjøtteaktige soyabønnekoteletter er marinert i svart hvitløksaus og får et belegg av sprø kikerter; retten er ledsaget av en grønnkålstuing forsterket med kapers, ost, sitron og dill. Det hele ligger på en seng av risnudler, sesam og tang og er ferdig med piccatasaus. Spar plass til dessert, fordi kaken, paiene, kjeksene og tertene er laget internt. Pralinekaken er et populært valg. I likhet med en ostekake, bruker den rå retten ingen raffinert sukker eller gluten. Skorpen er nøtteaktig og aromatisk takket være malte hasselnøtter og kokos. Cashewkrem, banan og hasselnøtter gjør fyllet tett og kremet.
2. Lenge leve burger
Navnet er litt misvisende; selv om burgerne på menyen kan være en hovedakt, tilbyr Viva Burger mange andre stjerneartister. Vegetarisk i 10 år og veganer i de to siste, restaurantens eier og kokk er Magdalena Madariaga, en veteran fra den kulinariske industrien de siste 22 årene. For henne er burgere en bro for å appellere til alle typer spisere, spesielt når man går over fra vegetarmat til 100 prosent vegansk. De er kjente og et tilgjengelig kjøretøy for å huse hennes mer innovative ingredienser.
The Burger Queen på Viva BurgerFoto: Courtesy of Tiffany Leigh
Burger queen er en flaggskiprett; tyngden og smaksprofilen til pattyen er laget med en blanding av 18 ingredienser, inkludert havre, gulrøtter, peanøtter og rødbeter. Den er toppet med røkt vegansk ost, ristede tomater og karamellisert løk. Ytterligere vinnere inkluderer de store svarte riskrokettene og fersk spinat, rosiner, mandler og tre-ostekroketter. Førstnevnte ser kremaktig risotto formet til mørke søyler, takket være tang i blandingen. Sistnevnte er kuler med spenstige veganske cheddarostbiter plassert blant frisk visnet spinat; de knuste mandlene tilfører crunch og rosinene en delikat sødme.
3. Hummuseriaen
Medeiere og kokker Lotem Gaziel ligger i de trendy nabolagene Chueca (oppkalt etter en elsket komponist av musikkteater og i dag kjent som et LHBTQ-vennlig distrikt) og Malasaña (kjent som et rock 'n' roll, studentvennlig område). og Shai Kirchheimer åpnet La Hummuseria med stor fanfare i 2015. Mange strømmer til dette lokale tilholdsstedet for kosher- og veganske alternativer. Kjøkkenets grunnlag er Midtøsten, og fem hovedhummuser er restaurantens pilarer, servert sammen med sesongens salater og en roterende liste med tapas. Naturlige smaker av grønnsaker fremheves med krydder, urter og ferske sitrusfrukter.
er ezra miller transkjønnet
Et måltid på La Hummuseria Foto: Med tillatelse fra La Hummuseria
Den grønne tahini-hummusen minner om din favorittpesto. Basen er den klassiske hummusen laget med kikerter og tahini (og andre hemmelige krydderingredienser), toppet med en 'pesto' laget av persille, koriander, hvitløk, olivenolje og fersk sitron. Urteaktigheten kontrasterer den kremete kanten av hummusen; det er perfekt å sladre på pita importert fra Mallorca. Blomkåltapasene dryppes med olivenolje, salt og pepper; Når toppene er lett gyllenbrune, faller de over på en seng med ferske tomater, tahini og persille.
Fire. God urt
Yerbabuena ble åpnet i 2005 og er en av de veganske restaurantveteranene i byen. Medeierne Graciela Brebbia Fernandez og Alarcón Artuñedo feiret nylig åpningen av sitt nyeste spisested i januar 2017. Begge etablissementene ligger i Centro-området, noen skritt fra Puerta del Sol-plassen, også kjent som «Porten til solen», null-kilometeren. utgangspunkt for å beregne veiavstander innenfor Spania. Som en elskverdig vert har Artuñedo (også kokken) ikke overraskende legioner av hengivne som kommer tilbake med lyst på sitt utvalg av pizza, pasta, rundstykker og toasts. Til tross for de omfattende menyene som gir stamgjester uendelige alternativer og tilbud, er det tapas og veganske gjengivelser av klassiske spanske retter som best viser kokkens talenter.
typer rumpeformer
Spansk Paella på Yerbabuena Foto: Courtesy of Tiffany Leigh
Gå for den spanske paellaen, der brun ris kommer full av ferske grønnsaker (søtpotet, erter, stekt rød paprika), fyldige veganske reker, teksturerte soyakjøttklumper og sopp. Ingrediensene forsterkes i hver bit med kjennetegnende krydder og urter: søt paprika, rosmarin, floral safran og stekt hvitløk. Torta española er også flott. Lag med oblat-tynne poteter er stablet høyt og ispedd posjerte løkskiver; de kremete skivene kontrasterer de tilfredsstillende skarpe, gylne kantene på yttersiden.
5. Urban frukthage
Ligger inne i Anton Martín-markedet i Lavapiés, et av de eldste nabolagene i Madrid kjent for politiske teatre og tapasbarer, er Urban Orchard. Den sjarmerende utposten, bare sjenert for ett år gammel, gikk nylig over fra en kaldpresset økologisk juicebar til en mer fokusert på helsekost og rå, veganske retter. Eieren og kokken Elliot Howard kommer fra England. Han vokste opp med å jobbe i den kulinariske industrien (familien hans eide og drev Langtry Manor Hotel i Bournemouth, en luksuseiendom bygget av kong Edward VII). Etter å ha jobbet som engelsklærer i seks år i Spania, dro han for å fortsette lidenskapsprosjektet sitt, Urban Orchard.
Raw Vegan Mango Cake på Urban OrchardFoto: Courtesy of Tiffany Leigh
Howard justerer stadig sine egne oppskrifter, og tapas er alltid på rotasjon. Zucchini ravioli er små bunter av glede. 'Deigen' består av tynne skiver grønne squash, deretter er de fylt med en hjemmelaget grønnkålspesto laget av solsikkefrø (eller gresskarfrø), grønnkål, sitron, rosa Himalayasalt og hvitløk. Den er toppet med tørkede inkabær og granateplefrø. For dessert? Alle Elliots kaker er fri for sukker og gluten. Den rå veganske mangokaken har for eksempel en bunn laget av blandede nøtter (pistasjnøtter, mandler, valnøtter), dadler, kokosolje, havre og kakaonibs. Det lyse fyllet er laget av purerte grønne mangoer, kokosolje og chiafrø.