Vi er inne i en ny tidsalder med innovative – og ikke-meierrike! – iskrem

ANA UHIBB, ANTA TUHIBB, nahnu jami’aan nuhibb al-booza!


Er det ikke det barna sier i dag? Det bør være. (Uttrykket er arabisk forJeg skriker, du skriker, vi skriker alle etter sprit!) Booza er en Midtøsten-is laget med malt orkiderot og treharpiks, og før jeg fortsetter med det – noe jeg kunne en stund – vil jeg påpeke at booza bare er en av en fantastisk variant av is. desserter på tilbud denne sommeren. Uansett hvilke nadir av demokrati vi har nådd, har vi besteget et høydepunkt av frosne godbiter. Vår er en søtet og avkjølt gullalder! Det er en iskrem belle epoque.

Her er kakigori, en fjærlett haug med japansk barbert is fylt med smaragdgrønn matcha-sirup. Det er meksikanske paletas – ispopp – i fristende smaker som kanel med geitemelk karamell, eller mango og chile. Og halvliter kremgrønn Cado, en Iowa-laget avokadobasert blanding, i syv forskjellige smaker. Hvorfor ikke prøve pisket acai fra California? En skje italiensk gelato virvlet med syrlig ost? Eller noe deilig og vegansk - med kokosnøttbunn eller mandel eller cashew - delikat smaksatt med svart sesam?

Altfor lenge har vi begrenset oss – på grunn av en pervers kulinarisk nærsynthet – til kjernede meieriprodukter laget av minst 10 prosent melkefett, mindre enn 1,4 prosent eggeplomme og veier minst 4,5 pund per gallon. (Dette er en forkortelse av FDA-definisjonen av iskrem, som er 2408 ord lang og får skattekoden til å lese somKlapp kaninen.) Så naive vi var! For ordens skyld, det vi tenker på som 'amerikansk iskrem' oppsto faktisk i Italia på det syttende århundre og var vanligvis uten egg. (Kanskje dette er grunnen til at gelato har blitt omfavnet her siden 1980-tallet.)

Vår horisont utvider seg endelig. En verdslighet har grepet tak – den samme som fikk ramen og poke i mainstream – sammen med en sammenfallende åpenhet for plantemelk og plantebasert mat generelt. Hvilken sansende havremelk-elskende kosmopolitiskville ikkehar interessen hennes vakt av en scoop indisk kulfi med tahinismak? Du må være fra det syttende århundre.


Er noen av dem gode?Jeg er glad du spurte. For å finne ut av det, på den første varme vårdagen, kjørte jeg til nærmeste, største Whole Foods og kjøpte hver ikke-meieriholdig iskrem jeg kunne finne (det var en hel sak viet til kategorien) og logget på nettsiden Goldbelly, som sender spesialmat – for å bestille vegansk iskrem i asiatisk-inspirerte smaker fra et New York-basert selskap kalt Noona; fire halvlitere fra New Yorks Tipsy Scoop i fascinerende smaker som Cake Batter Vodka Martini (jeg har aldri smakt en kakedeig vodka martini!) og en kasse med indisk-påvirket iskrem kalt Malai (fra Brooklyn) i kanelmandel, masala chai , og søt melk. Portlands iskrem emporium Salt & Straw har en hel linje uten melk, som de sendte direkte. Det samme gjorde Oregon-selskapet SO Delicious, som lager cashewmelk-, havremelk-, kokosmelk-, mandelmelk- og soyamelkbaserte frosne desserter. En kasse med booza fra Republic of Booza i Brooklyn, og litt Coconut Bliss (smak: Infinite Coconut), kjøpt på mitt lokale favorittsupermarked, avrundet utvalget mitt. Totalt antall halvlitere var noe i nærheten av 50. (Tellen ble gjort av en syvåring. Det er min oppfatning at hun ble distrahert og kan ha dobbelttelling eller gjort utelatelser.)

sjiraff kvinne kroppsmaling

På en lun søndag kveld, etter et beskjedent måltid på åtte pizzaer, en liten gruppe, inkludert syvåringen, hennes elleve år gamle bror, sønnen min (to) og fetteren hans (tre), pluss to voksne Is-elskere født og oppvokst i nærheten av Ben & Jerry's-fabrikken i Vermont, en forfatter som er en kjent kontrariker, og en rekke andre voksne samlet på kjøkkenet mitt. Jeg hadde designet min smak med omhu og diskresjon. En pen kremfarget blomsterpotte full av skjeer ble arrangert i den ene enden av en lang kjøkkenbenk i tre og en papirblokk for vurderinger og reaksjoner i den andre. Det ville være enkelt å samle svar og tegne en matrise av kvaliteter og preferanser.


Men stilt overfor 50 halvlitere is blir mennesker gale. Det var et stormløp. Sønnen min stakk av med en halvliter vegansk pistasj fra New Yorks Van Leeuwen (som spådde hele denne trenden med sin håndverksiske iskrem servert fra en smørblomstgul lastebil tilbake i 2008). Jeg mistet notatboken min – sidene tror jeg ble brukt som servietter. Til slutt skrudde en voksen på vannkranen og insisterte på at alle som spiste direkte fra en halvliter, skyllede skjeen og deretter gå videre.

Denne ordren pålagt, noen meninger dukket opp, som jeg rapporterer fra minnet. Mange av de plantebaserte isene ble funnet for isete. Denne isigheten, noen klaget, overdrevet smaken. De rikeste ikke-meieriprodukter ble laget med kokosmelk. Problemet med kokosnøttkrem er imidlertid at smaken er så sterk at alle varianter smaker som kokosnøttbindestreker. Contrarian erklærte en streng innvending mot hele kategorien av iskremer uten meieri. 'Bare ikke kall dem iskrem!' ropte han og følte, tror jeg, som om språket og tradisjonen selv var under angrep.


Teknisk sett har han rett. Ifølge FDA bør det ikke være noe som heter 'ikke-meierisk iskrem.' Hvorfor FDA ikke vil innrømme at definisjonen av iskrem utvidet seg de facto i 2012, da en teknikk for å blande frosne bananer til 'iskrem' feide internett, vet jeg ikke. (Jeg antar at det er meierilobbyen, som fortsatt jobber med lovgivning for å begrense definisjonen avmelktil produktet fra diegivende drøvtyggere.)

Som en med stor emosjonell hengivenhet for laktose, men ingen fysisk toleranse for det, er jeg velsignet med evnen til å smake gjennom nostalgi og FDA parochialisme. Cado mint-sjokolade-chip er så kremet og mintete som alt burde være. Jeg elsker Nada Moos kokosbaserte lønnepekann – men så elsker jeg kokos så fullstendig at det begynner å vanne i munnen når jeg er rundt folk som soler seg. Alle Van Leeuwen veganske smaker, kokosnøttbindestreker om de måtte være, var nesten perfekte. Coconut Bliss er den mest ærlige kokosnøtt-isen på markedet. Ingrediensene er 'organisk kokosmelk, organisk agavesirup, organisk kokoskrem, organisk tørket kokosnøtt, organisk kokosnøttekstrakt, organisk vaniljeekstrakt.' Den har kokossmak og kokosnøtttekstur, og dens selvsikkerhet er inspirerende og deilig.

varmefrie krøller over natten

Er noen av disse sunnere enn FDA-godkjent iskrem?Har du lest dataene bak den landemerke ernæringsundersøkelsen China Study, og dens påfølgende avvisninger og nytolkninger? Har du lest studiene som knytter klimaendringer til storfe (dvs. melkeprodukter) og de som krediterer administrert dyrehold og rotasjonsbeite med forbedret jordkvalitet? Vet du om agave er like ond som sukker? De langsiktige effektene av monokultur av organisk soyabønner på økosystemet? Nei? Ikke jeg heller. Men jeg har lest nok oppsummeringer til å ha konkludert med at det er usannsynlig at noen versjoner av iskrem bør spises i store mengder, eller at enhver versjon må absolutt unngås – med mindre du også er laktoseintolerant eller veganer eller svært allergisk.

Etter at vi hadde smakt på forskjellige frosne godbiter i femten minutter, gikk det opp for meg at jeg burde ha kalt alt, inkludert offisiell iskrem, en 'is'. I følge den autoritative konditorguidenFrosne desserter, det er den sanne paraplykategorien for alle frosne søtsaker som inneholder vann og sukker.Frosne desserterillustrerer det større is-godt-riket via en omvendt trekant med fløte, melk og sukkersirup i hjørnene.


Akkurat da jeg begynte å lete etter papir for å tegne en firkant, merke den «is» og skrive de tre i hjørnene og «plantemelk» i den fjerde, steg et skrik fra enden av disken. 'Dette er flott!' ropte en Vermonter som jeg også er gift med. 'Hva er dette?' krevde han. Det var en halvliter sprit! Jeg hadde blitt instruert av en av Republic of Boozas grunnleggere om å agitere hver smak før servering for å oppnå maksimal tyggelighet. Jeg hadde glemt det, men da jeg prøvde å fjerne pints av sprit fra sirkulasjonen for å padle dem i en Kitchen-Aid, dannet alle smakerne en menneskelig blokade. Jeg tok mine egne prøver og fant hver allerede tykk, litt seig og tøyelig, og potent tilfredsstillende. Jeg la til side forsøket på å omklassifisere iskrem og bestemte meg for å fokusere i stedet på å lære å kreve en kremet, forfriskende sommergodbit på arabisk. Uansett hva du kaller det, er det ingenting som slår sprit.